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國立高雄科技大學 水產食品科學系 殷儷容所指導 劉育伶的 益生性菌發酵可食性魚骨副產物 之保健機能性 （2020），提出mars乳清蛋白關鍵因素是什麼，來自於魚骨副產物、益生性菌、抗氧化、抗發炎能力、機能性成分。

而第二篇論文國立臺北護理健康大學 運動保健研究所 黃文經所指導 邱亮儒的 探討NLRP3發炎體在挫傷性肌肉損傷動物模式之角色 （2019），提出因為有 發炎體、肌肉挫傷、發炎、NLRP3的重點而找出了 mars乳清蛋白的解答。

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益生性菌發酵可食性魚骨副產物 之保健機能性

為了解決mars乳清蛋白的問題，作者劉育伶 這樣論述：

台灣擁有豐富的海洋資源，漁業是台灣重要的經濟來源之一，每年漁獲量達百萬公噸。魚類加工處理後，可食之副產物也隨之產生，其中魚骨佔比約為 84.62%。本研究將魚骨利用熱萃再併用益生性菌發酵，探討熱萃與益生性菌發酵提升魚骨營養價值與保健機能性之最適條件。結果顯示魚骨與水以 1:1 均質後熱萃 90 分鐘可顯著提高清除 ABTS˙+ 自由基能力、胜肽及總游離胺基酸含量 (78.79%、16.62 mg/mL 及 9.85 mg/mL)。進一步接種紅麴菌發酵 6 天，pH 值由 6.48 顯著下降至 3.92，總抗氧化能力提升至 93.49%，胜肽與總游離胺基酸分別提升至 49.70 與 28.44

mg/mL，礦物質鈣與磷含量分別達 15.31 與 7.26 mg/g；魚骨經紅麴菌發酵後具有良好的抗氧化與抗發炎效果，本研究利用脂多醣 (LPS) 誘導小鼠巨噬細胞 (RAW 264.7) 發炎，探討發炎因子 NO、細胞激素 TNF-α、IL-6、IL-12 及抗發炎細胞激素 IL-10 含量變化。結果顯示上述發炎因子含量皆有顯著下降，抗發炎因子顯著提升。因乳酸菌適合液態發酵，故魚骨與水以 1:2 進行熱萃，進一步接種乳酸菌 Lactobacillus plantarum subsp. BCRC 10069 或 Lactobacillus johnsonii BCRC 17010 發酵 2

4 小時，其 pH 值從 6.43 顯著下降至 4.32、4.46；菌數顯著上升至 8.57、8.83 (log CFU/mL)；總抗氧化能力達 62.13、63.10%；礦物質鈣與磷含量分別 927.6、710.4 μg/g與 663.4、555.5 μg/g。紅麴菌或乳酸菌可食性魚骨發酵物，進一步探討免疫基因的表現，包含誘發型一氧化氮合成酶 (Inducible Nitric oxide synthase, iNOS) 與環氧酵素二型 (Cyclooxygenase-2, COX-2)。結果顯示魚骨利用紅麴菌或乳酸菌發酵，皆可抑制 iNOS 與 COX-2 基因表現。綜合上述結果，魚骨利用

熱萃與益生性菌發酵有助於機能性成分釋出並提升其保健機能性。

探討NLRP3發炎體在挫傷性肌肉損傷動物模式之角色

為了解決mars乳清蛋白的問題，作者邱亮儒 這樣論述：

發炎體 (Inflammasome) 是一組複雜的炎症相關蛋白質家族，其參與調控免疫活化與炎症反應。挫傷為主要的運動傷害之一，由於發炎體在肌肉挫傷中扮演的角色仍未明且NLRP3 (NLR family pyrin domain containing 3) 發炎體在發炎體家族中極為重要，因此，本研究使用NLRP3 (Knockout, KO) 基因剔除鼠來探討發炎體在肌肉挫傷中之角色。試驗使用重物自由落體造成腓腸肌的肌肉挫傷 (Mass-drop injury, MDI) 小鼠動物模式，實驗動物為雄性C57BL/6背景的野生型(Wild Type, WT) 及NLRP3-KO小鼠，將其分組為W

T正常對照組 (WT-N)、WT挫傷組 (WT-I)、NLRP3正常對照組 (NLRP3-N) 及NLRP3挫傷組 (NLRP3-I)，分別在挫傷後48小時、96小時與192小時犧牲動物並採樣，以動物體重與肌肉(腓腸肌)重量、血清生化、組織病理觀察、免疫組織化學染色、組織化學染色與血球計數等作為評估肌肉受傷、肌肉恢復及炎症反應嚴重度的依據。結果顯示，腓腸肌重量在NLRP3-I組前期較WT-I組輕，但是在後期則較WT-I組重；血清中乳酸脫氫酶 (LDH)、麩胺酸苯醋酸轉氨基酶 (AST) 與肌酸激酶 (CK)之濃度在NLRP3-I組均較WT-I組為低；在組織病理方面，可觀察到NLRP3-I組肌肉

受傷嚴重度較WT-I組輕微；由腫瘤壞死因子 (Tumor necrosis factor-α, TNF-α)、介白質6 (Interleukin 6, IL-6) 及細胞表面抗原68 (Cluster of Differentiation 68, CD68)的免疫化學染色也觀察到NLRP3-I組出現陽性細胞訊號均較WT-I組為少；纖維化相關的Masson's trichrome染色在NLRP3-I組亦較WT-I組輕微；在血球計數方面，NLRP3-I組在白血球 (White Blood Cell, WBC) 及嗜中性球 (Neutrophil) 細胞數均低於NLRP3-I組，上述分析在NLRP3

-N組與WT-N組均無明顯差異。綜合上述結果發現，NLRP3基因剔除鼠在肌肉挫傷模式中，無論在肌肉受傷及炎症反應上均較野生型對照小鼠輕微，由此推測在剔除NLRP3基因後，可藉由降低炎症反應相關的TNF-α和IL-6來減輕撞擊造成的肌肉損傷及纖維化等現象。

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